1 aubergine
1 courgette
1gele, 1 rode, 1 groene paprika
100 gr lekkere olijven
50 gr rozijnen
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
olijfolie
witte wijn azijn, 8 eetlepels
zout peper
2 eetlepels honing
basilicum, 15 blaadjes
Begin met de paprika's. Deze moeten gepoft worden. leg de paprika's ingesmeerd met een beetje olie in een ovenschaal in een op 190 C voorverwarmde oven. Pof de paprika's tot ze zwart zijn van buiten. dat duurt ongeveer een kwartier. Haal de paprika's uit de oven en doe ze in een plastic zak. Ze gaan nu "zweten", zodat straks gemakkelijk de schil te verwijderen is. Leg apart.
Snijd ondertussen zowel de aubergine als de courgette over de lengte in vieren. Snijd met een mes over de lengte de zaadlijsten uit de parten, dwz. het zachte binnen gedeelte dat geen stevig vruchtvlees bevat. Snijd vervolgens de parten in streepjes van ongeveer 1/2 cm dik. Let op!! De courgette en aubergine apart houden. Bak vervolgens de aubergine op hoog vuur in wat olijfolie zacht en gaar. Zet apart. Vervolgens de courgette bakken tot "al dente". Zet apart. Doe azijn, rozijnen, olijven, kappertjes, honing in een pan en laat ongeveer4 minuten pruttelen. Zet het vuur uit. Zet apart.
Pel de paprika's met de hand en ontdoe ze van de zaadlijsten aan de binnenkant. Snijd ze vervolgens in grove stukken.
Doe vervolgens alle ingredienten bij elkaar in een kom en maak af met zout peper en de basilicum. Laat een uurtje trekken voor serveren.