Ingredients
1 tbsp olive oil (good stuff)
4 red onions, chopped
1 tsp rosemary
4 dried figs
125ml bouillon
80ml white wine vinegar
45g brown sugar
decadent salt & pepper
200g fettuccine (or tagliatelle), fresh preferably
100g soft goats cheese
more olive oil and/or parmesan cheese for garnishing
Breng olie, ui, rozemarijn, vijgen, bouillon, azijn en suiker op hoog vuur aan de kook in een pan met dikke bodem. Draai het vuur zo veel lager dat het blijft pruttelen, doe het deksel op de pan en laat, onder af en toe roeren, 8-10 min. koken.
De uien moeten zacht en gekarameliseerd zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe. Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Laat uitlekken, schud het uimengsel erdoor en verdeel over diepe borden. Maak af met de geitenkaas, olijfolie en Parmezaanse kaas.