Hart en Hersenen van Birsen

Birsen Yalcin: "Ik geef het koningspaar hart en hersenen uit onze slagerij: gevoel en verstand. Het hart voor het gevoel dat de koning moet hebben voor mensen zoals wij die hard werken. De hersenen geef ik voor het verstand. Zonder verstand ben je nergens. Je gevoel moet je nog wel eens aan de kant zetten. Je verstand nooit. Een koning moet met hart en hersenen regeren, met gevoel en verstand.
Mijn troonopvolger in de zaak is mijn zoon Kenan. Hij is veel rustiger dan ik ben. Ik ben ongeduldig. Bij mij moet alles pa-pa-pa snel. Kenan moest al op zijn achtste elke dag mee helpen met het schoonmaken van de winkel. Ik ben te hard voor hem geweest. Misschien ben ik zo, omdat ik zelf al vanaf mijn zesde achter de toonbank sta.
Of je door hart te eten meer gevoel krijgt? En van hersenen eten meer verstand? Ik denk het niet, maar probeer het uit: kook de hersenen met zout. Snij ze in plakken. Bak die plakken hersenen in roomboter. Leg ze op een schaal met sla en komkommer. Eitje erop. Zwarte peper. Als koud buffet. Zacht en lekker.
Snijd het hart in blokjes en stoof het. Met zout en peper en een uitje is het heerlijk bij rijst of brood."