Ingrediënten voor de kip:
- olijfolie
- 400 g kippenvlees in blokjes gesneden of stukken kip
- peper
- zout
- kaneelpoeder
- koriander, vers of poeder
- 2 uien
- 2 wortels
- 1 rode paprika
- lapbonen in de peul
- 4 aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree
- harissa
- komijnzaad of -poeder
- 3 dl kippenbouillon
Voor de couscous:
- 400 g couscous
- olijfolie
- water
- bakboter
- zout
- verse koriander
- tajine
De kip:
Verwarm een paar eetlepels olijfolie in de tajine en kleur de kip gedurende 10 minuutjes aan alle zijden. Keer ze af en toe om. Breng ze op smaak met peper en zout, wat kaneel- en korianderpoeder.
Was ondertussen de uien, halveer ze en snij ze in reepjes. Was wortel, paprika en aardappelen ook. Snij de wortels in rondjes en de paprika in reepjes. Snipper de knoflook fijn. Snij de aardappel, naar wens geschild, in plakjes. Haal de lapbonen uit de peul.
Haal de kip uit de tajine en stoof in dezelfde olie alle gesneden groenten. Voeg er vervolgens de fijngesnipperde knoflook aan toe, samen met de tomatenpuree, de rest van de specerijen, de harissa en een snuf zout. Leg hierop de kip en overgiet met de helft van de kippenbouillon. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 30 minuten, let onderwijl op en voeg meer vocht toe indien nodig. Na 15 minuten kan de aardappel toegevoegd worden.
De couscous:
Als je niet beschikt over een couscousière ga je als volgt te werk:
Roer 4 eetlepels olijfolie door de couscous. Doe dit 10 minuten lang, tot elk korreltje een film van olie heeft.
Breng 4 dl lichtgezouten water aan de kook met een flinke noot solo.
Giet dit over de couscous en laat dan even rusten tot al het water is opgeslorpt. Verwarm de couscous al roerend op een zacht vuurtje. Als je zo te werk gaat, krijg je het mooiste resultaat. Namelijk een droge couscous.
Verdeel de couscous over 4 warme borden. Leg in het midden enkele stukjes kip en lepel er de groenten- en tomatensaus over. Strooi er nog wat verse korianderblaadjes over. Klaar, tijd om te genieten.