Benodigdheden: voor 4 personen
Oud brood, liefst met veel korst (dit geeft smaak), bijv. baguette, ciabatta, halfvolkoren, of een mengelmoesje hiervan, ongeveer 400 gr
rijpe vleestomaten, 4 stuks
2 middelgrote uien
oliijfolie, 6 eetlepels
goede azijn, 2 eetlepels
peterselie gehakt, 3 eetlepels
zout en peper
Bereiding: breek het brood in wat grove stukken, week het brood in wat water, laat het net niet helemaal uit elkaar vallen. Leg in een vergiet, en druk goed uit met de handen.
Snijd de tomaten in vieren en haal het sap en de pitten eruit. Snijd de parten in streepjes van ongeveer 1/2 cm
Schil de uien, snij ze doormidden, en vervolgens in mooi dunne halve ringen.
Meng vervolgens alle ingrediënten rustig door elkaar, besprenkel met olie en azijn, zout, peper, peterselie. Even laten staan 1/2 uur voor serveren.