Uitgevist gaat uit van wereldwijde toppers in vele culinaire culturen: de klassieke visschotels – en hier vegetarische en veganistische varianten op verzinnen. Een keukenspeurwerk naar een alternatief voor het gebruik van dierlijk leven in schotels die de geneugten van de zee doen proeven. In de ogen van de koks van Uitgevist is de zee een onderschatte bron van goede voeding en heerlijke smaken. Tegelijkertijd zijn ecosystemen in rivieren, meren, zeeën en oceanen er erger aan toe dan velen beseffen.
De koks experimenteren met een "Modern Marien Menu", waarin geen dierlijk zeeleven wordt gebruikt, maar wel een zeewaardig vegetarisch/veganistisch alternatief ontwikkelt wordt, met algen en wieren, zeegroenten van de brakke kust, nieuwe oogst van de zilte landbouw en lokale producten van de eilanden, kwelders en oevers.
Mediamatic Biotoop
Uitgevist Dinner
12
mei 2019
- What happens if one takes the fish off the plate?
12
mei 2019
De zee is moe, we moeten haar rust gunnen... Is er een plantaardig alternatief voor het verrukkelijke vismenu? Vegetarisme wordt vaak gezien als 'het vlees van het bord halen', maar wat gebeurt er...