Ingrediënten:
- 3 el zonnebloemolie
- 3 uien, gesnipperd
- komijnzaadjes of -poeder
- gemalen kurkuma
- gemberwortel of -poeder
- chilipepers of -poeder
- kaneelstok of -poeder
- zwarte peper
- 1 el ruwe rietsuiker
- 1 el currypasta
- paar teentjes knoflook, uitgeperst
- 5 dl tomatensaus of -passata
- 2 bananen
- 4 tomaten, in stukjes
- 1 dl yoghurt bij benadering
- geraspte kokosnoot
Verhit in een grote sauspan op middelhoog vuur de zonnebloemolie. Voeg de ui toe en bak hem in ongeveer 5 minuten zacht en doorzichtig.
Voeg suiker toe en ook de kerrie, komijn, kurkuma, zout, gember, chilipoeder, kaneel en zwarte peper toe. Voeg van alles een theelepeltje toe, of meer naar smaak. Bak het in ongeveer 1 minuut tot een geurig mengsel.
Voeg enkele lepels currypasta naar smaak toe (afhankelijk hoe pittig het is) en voeg de geperste knoflook toe. Bak gedurende ongeveer 1 minuut.
Voeg de tomatensaus of -passata toe en breng het geheel aan de kook. Roer de stukjes banaan erdoor en laat het gedurende 3 minuten zacht sudderen tot een mooie saus ontstaat. Voeg in stukjes gesneden tomaat toe en kook 1 minuut verder.
Klaar! Haal de pan van het vuur en roer net voor het serveren de yoghurt en kokosnoot erdoor.
Lekker met rijst en bonen of bijvoorbeeld couscous.