Hij houdt zich het liefst bezig met stoffen in planten die ze bijzonder en interessant maken. Voor Jules zijn dit de stoffen die voor de geur, de smaak en de kleur zorgen, en de stoffen die gezond of ongezond voor ons zijn, zoals vitamines, toxines en medicijnen. Hij vindt het vooral leuk om uit te zoeken hoe planten dat soort stoffen maken, en bestudeert de metabole routes die daarvoor zorgen. Daarbij onderzoekt hij met welk doel planten die stoffen maken. Waarvoor gebruiken ze die zelf, en wat gebeurt er met ze als ze die stoffen niet maken?
