En dan nu... BAKKEN!

Brood voor de tosti's

13 Sep 2013

De ham en de kaas waren al klaar, maar vandaag werd dan eindelijk het broodnodige ingrediënt van een tosti gemaakt; het brood. Gemaakt van 100 % tosti-fabriek graan, verbouwd op het stukje land aan de VOC-kade, hartje Amsterdam!
De Tosti-boeren en kameraden werden begeleid door bakker Fred.

Volg hieronder een korte cursus brood bakken

Enlarge

Meel - Het meel van de tosti fabriek, verpakt per 750 gram, met een schepje suiker en een theelepel azijn. Alieke Rademaker

Enlarge

Gist en water - Naast 2 keer 750 gram meel, heb je ook een brok gist en 820 ml water nodig. Alieke Rademaker

Enlarge

Kuiltje maken - Bakker Fred legt uit hoe het verder gaat; leg de meel op een hoop, en maak een kuil van zo'n 30 cm doorsnee. Hier leg je de gist in en giet je het water er bij. Kneed eerst de gist fijn met je vingertoppen. Neem daarna steeds wat meel van de rand mee. Alieke Rademaker

Enlarge

Deeg kneden in de Tostifabriek - Met kneden worden de gluten actief waardoor het meel aan elkaar blijft plakken. Kneed het lucht eruit tot een smeuïge en elastische massa. Eventueel een beetje water toevoegen. Maak daarna twee bolletjes van je deeg en laat deze een kwartier onder een vochtige theedoek rusten. Voor de laatste fase van de het Tostifabriek proces moest het brood gemaakt worden van de lokaal verbouwde tarwe. Een groot aantal vrijwilligers mocht helpen met het kneden. Tim van Remundt

Enlarge

Brood uit de oven halen. - Het brood wordt in de bakmal gedaan en moet dan nog drie kwartier rijzen. Daarna in een half uur in een oven van 230 graden. Als de broden er uit worden gehaald worden ze op hun kant gelegd zodat ze kunnen afkoelen. Alieke Rademaker