Informatie:
In Ears of Earth onderzoeken kunstenaars Suzanne Bernhardt en Philipp Kolmann in 8 gangen de smaken van de aarde. Met eeuwenoude lokale grassen en traditionele fermentatietechnieken uit verschillende delen van de wereld gaan ze terug naar de basis van ons eten.
Ode aan de grond!
Alles wat we eten komt uit de grond. Planten, maar ook mensen en dieren zijn afhankelijk van de bacteriën, schimmels, planten en dieren die in de grond zitten. Die diverse cultuur is wat ons, en de rest van ons ecosysteem, voedt en in leven houdt.
De afgelopen jaren is de relatie tussen ons eten en de aarde veranderd: We verbouwen genetisch gemodificeerde planten op kunstmest en houden schimmels en bacteriën op afstand. Hoe kunnen we de aarde weer terug brengen in ons eten? En hoe smaakt dat?
Grassen
Er worden al eeuwenlang grassen verbouwd die van nature samenleven met gisten en schimmels. Deze grassen waren een belangrijke voedingsbron voor de mens omdat ze naast voedzaam, ook goed te bewaren zijn als granen. Zo leefden de mens lange tijd samen met de aarde. Dat samenwerken is door de manier waarop we nu voedsel verbouwen stroever gaan lopen. Voor door de mens gemodificeerde planten is het samenwerken met de aarde geen prioriteit meer. We modificeren planten voor onze behoeftes, en passen vervolgens de grond aan om de planten te kunnen laten groeien. Voor Ears of Earth gingen Suzanne en Philipp juist op zoek naar die oude grassen en gewassen, die een samenwerking aangaan met de grond en het bodemleven.
Molenaar en Kaasmaker
De interesse voor traditionele kooktechnieken is niet nieuw. Met ervaring als molenaar en ambachtelijk kaasmaker onderzoeken kunstenaars Suzanne en Philipp hoe traditionele technieken ons kunnen helpen om de rijke wereld om ons heen te waarderen.
Het Menu
Dit diner is vegan. Bonen, granen en grassen spelen de hoofdrol. De biologische producten en traditionele fermentatie technieken zorgen voor unieke smaakcombinaties in acht gangen. Alles wordt geserveerd op een speciaal door kunstenaar Liza Witte ontworpen en geproduceerd servies. Naast een selectie brouwsels van lokale producenten, bereidden Philipp en Suzanne voor het diner een aantal unieke gefermenteerde en gedistilleerde dranken (zowel alcoholisch als laag-alcoloholisch).
Vanwege het concept, is dit diner is niet geschikt voor mensen met een koolhydraatarm dieet of voor mensen met gluten of tarwe allergieën.
Informatie
Neo Futurist Dinner 15: Ears of Earth
Woensdag 21 tot Sunday 25 September
Dinsdag 27 tot Thursday 29 September
Ronde 1: om 17:30
Ronde 2 : om 20:00
Tickets
Full Price €65,- | Cultuurkorting artist/student/stadspas** €45,50
Drink Parings
Alcohol: 25,- | (Bijna) geen Alcohol: 20,- (aan de deur te koop)
Wat is een Neo Futurist Dinner?
In de serie Neo Futurist Dinner nodigt Mediamatic verschillende kunstenaars en koks uit om hun visie op het eten van de toekomst te presenteren. Langs deze lijnen bevragen we de manier waarop voedsel, kunst, wetenschap en politiek met elkaar verweven zijn.
De kunstenaars
Suzanne Bernhardt is een beeldend kunstenaar die in 2016 afstudeerde aan de Gerrit Rietveld Academie, Amsterdam. Haar werken hebben vaak betrekking op sociale beeldhouwkunst en hoe de beoefening van kunst nieuw potentieel creëert binnen een gemeenschap. Ze ontwikkelde onlangs een uitwisseling met Amerindiaanse keramische kunstenaars uit Suriname en Frans Guyana.
Haar huidige praktijk richt zich op de routes en wortels van goederen, gebruikmakend van de lijn van de productie en de mensen die eraan deelnemen. Ze volgt de transformaties, aanpassingen en overgangen ervan en bevraagt de waarde van de oorsprong binnen een (samen)gesmolten samenleving.
Philipp Kolmann is een Oostenrijkse ontwerper, gevestigd in Nederland. In zijn werk verweeft hij verschillende disciplines, waaronder antropologie, microbiologie, parfumerie en botanie. Het is zijn doel om het begrip van geuren en smaken uit te breiden zodat ze worden herkend en toegepast als waardevolle, lichamelijke en lokale culturele gegevens.
Met een diepe fascinatie voor voedsel, microben, geur en smaak, verdiept Philipp's werk zich in de verbondenheid van onze omgeving. Voedsel heeft de mogelijkheid om cultuur te reflecteren - zijn locatie-specifieke biosferen omhullen al onze zintuigen. Deze interesse bracht Philipp in 2016 naar de voedselstudio in Edinburgh, Schotland. Hier kreeg hij een diep inzicht in een keuken die het nabijgelegen terroir weerspiegelt, samenwerkte met lokale producenten en onderzoek ondersteunde dat verder kijkt naar voedsel dan de rand van het bord. Hij studeerde vervolgens af aan de afdeling Food Non Food aan de Design Academy Eindhoven en heeft sindsdien de culinaire tradities van de Zwitserse Alpen verkend terwijl hij als schaapherder werkte.
