Deeg kneden in de Tostifabriek

Met kneden worden de gluten actief waardoor het meel aan elkaar blijft plakken. Kneed het lucht eruit tot een smeuïge en elastische massa. Eventueel een beetje water toevoegen. Maak daarna twee bolletjes van je deeg en laat deze een kwartier onder een vochtige theedoek rusten. Voor de laatste fase van de het Tostifabriek proces moest het brood gemaakt worden van de lokaal verbouwde tarwe. Een groot aantal vrijwilligers mocht helpen met het kneden.