Tomphoemoes

The taste.

The concept.

Arabic Families inviting their Dutch neighbours.

While eating a Tompoes.

Ingrediënten:
- l pakje bladerdeeg (diepvries)
voor het glazuur:
- 125 g poedersuiker
- muntblaadjes
- l eetlepel heet water
voor de vulling:
1 bakje humus
peper
zout
1/4 l creme

Laat bladerdeeg ontdooien. Snijd plakken bladerdeeg in 4 stukken en leg ze op met koud water afgespoeld bakblik. Maak met houten prikker diverse gaatjes en laat 15 minuten rusten. Schuif bakblik in de voorverwarmde oven, baktijd: 15 minuten.
Maak het glazuur als volgt: pureer de muntblaadjes en vermeng de poedersuiker met heet water. Snijd de nog warme gebakjes horizontaal door en bestrijk bovenste helft met glazuur, laat drogen en afkoelen.

Roer de humus door de crème. Laat afkoelen. Laat, onder voortdurend roeren, geweekte en goed uitgeknepen gelatine in de crème oplossen.
Vul smalle, rechthoekige vorm met de crème. Snijd de crème in passende stukjes met een natgemaakt mes.
Leg elk stukje crème op een ongeglazuurd stukje bladerdeeg en bedek met een geglazuurd stuk.

Johannes van Dam.