Broccoli, bloemkool, spruitjes, ze behoren tot de Brassica kool familie. Er bestaan allerleimythes en traditionele koolfeestenrond deze groep waardevolle kolen. Zo worden al eeuwenlang koolbladeren gebruikt bij borstvoeding en staan ze bekend om hun antibacteriële eigenschappen. Maar deze kolen zijn ook befaamd vanwege hun lange geschiedenis van domesticatie. Waarom is dit gewas zo succesvol? Deze avond leren we van gerenommeerde koolnerds over de geschiedenis, DNA en waarom witte kool zo muf ruikt.
In het kader van de uitbundige kool-oogst deze winter, viert Mediamatic de veelzijdige groente met een winter-lang kool. Nu de lente nadert duiken we nog één keer in de kolen. Samen met verschillende wetenschappers en plantveredelaars van Wageningen University & Research (WUR) gaan we proeven, ontdekken, leren en ruiken.
Arne Hendriks
Dat de groente een evolutionair succes is, betekent niet meteen dat kool in ons huidige politiek-economisch systeem ook veel waardering geniet. Waarom dit zo is, hoe we reageren op overvloed, en hoe we daar meer tevreden mee kunnen zijn dat onderzocht kunstenaar Arne Hendriks bij Mediamatic, mede in het kader van zijn Residency bij de Rabobank. Deze winter was de kool zijn spirit vegetable. Op deze avond gaat hij in gesprek met onderzoekers en plantveredelaars om meer te begrijpen over het succes van de verschillende brassica's.
Guusje Bonnema
Wilde kool groeit nog steeds in zijn oorsprongsgebied: de Atlantische en mediterrane kusten. Maar de wilde kolen lijken weinig op de koolgewassen die we in de winkel zien. Door onderzoek naar DNA sequenties weten we dat de domesticatie van verschillende groenten al begon bij de eerste mensen op aarde. Vanavond legt Guusje Bonnema, universitair hoofddocent bij de vakgroep Plantveredeling van WUR, uit waarom de enorme variatie aan groentegewassen binnen de soorten Brassica oleracea (kool, koolrabi, spruitjes) en Brassica rapa (Chinese kool, meiraapjes, paksoi) haar zo fascineren.
De kool van de grond tot de mond. Ruud Verkerk is universitair hoofddocent aan Wageningen University & Research en promoveerde op onderzoek naar brassica. Nu onderzoekt hij de kwaliteit van levensmidddelen in een ketenperspectief. Welke voedingsstoffen achterblijven van de kool hangt af van hoe we deze bereiden en welke industriële bewerkingen uitgeoefend zijn.
Jules Beekwilder
Wat proef je als je kool eet? Als senior onderzoek bij BU Bioscience van WUR, houdt Jules Beekwilder zich het liefst bezig met stoffen in planten die ze bijzonder en interessant maken. Planten van de koolfamilie geven een typische smaak-impressie als je ze opeet. Dat varieert van bitter en een beetje muf tot een scherpe smaak die de tranen in je ogen duwt, zoals na een hapje wasabi. Jules gaat deze avond in op verschillende koolsoorten en hun smaakeigenschappen.
Johan Bucher
Johan Bucher zal inzoomen op het allerkleinste detail van de kool. Als analist op de afdeling plantenveredeling van top onderzoekster Guusje Bonnema onderzoekt Johan Bucher het kool gewas. Zijn fascinatie voor het allerkleinste, het DNA, de erfelijke blauwdruk van elk organisme, houdt hem dagelijks bezig. Zo ook bij de kool. Deze avond vertelt Johan over het DNA van de kool, hoe deze is opgebouwd en hoe we dit DNA kunnen uit lezen.
