Het Diner
Uit de overdatum producten en de verschillende soorten paddestoelen werd een vier gangenmenu samengesteld. We beten het spits af met een salade a l’improvise, met daarin onder andere walnoot, komkommer en champignons. We vervolgden onze paddestoelreis met pasta en een saus van tomaat, mascarpone en eekhoorntjesbrood. Als side-dishes werden salades geserveerd met zuidvruchten en pittige pepers. Tijdens de derde gang kwamen aardappels op tafel mét twee verschillende sausen: Cantharellensaus en een saus van Oesterzwam. We eindigden met een dessert van vanilleijs, Grand Marnier, meloen en judasoor.
Mark Janssen - Mark Janssen at ODE
Chopping vegetables - Chopping vegetables at ode
Mark Janssen en Maurice van der Molen
De koks van de avond waren Mark en Maurice. Mark is heer en meester van de mycologische gastronomie. Wat begon als een hobby resulteerde al snel in serieus onderzoek en twee handboeken, waar lovende recensies over verschenen. Maurice van der Molen is beeldende kunstenaar en paddestoelenliefhebber. Hij verdeelt zijn tijd tussen het maken van landschapsobjecten en het vinden, fotograferen en delen van informatie over paddestoelen.
Meer informatie
Over Datum Eetclub 8: Paddenstoeleneditie vindt plaats bij Mediamatic Bank, Vijzelstraat 68 Amsterdam. Toegang: €7,50 en ten minste één over datum product.
Met dank aan...
De volgende winkels en leveranciers hebben hun over datum producten gedoneerd aan deze editie.
Organic Food for You - Vijzelstraat
Estafette - Ceintuurbaan
Oliodiolivo - Gelderlandplein
Ozkilinclar supermarkt - Ferdinand Bolstraat