Eten is zoveel lekkerder als je je er aan overgeeft. Ik vind niet dat de vorm.. nou ja, sommige dingen kun je niet stouwen. Fijne chocolade, bijvoorbeeld. In Parijs heb je een chocolade winkel, ze hebben er heel dunne, bittere chocolaatjes met een smaakje eraan, zoals pepermunt of peper. Het zijn kleine dingetjes. Ik geniet ervan om die in drie gedeeltes te eten. Als je erin zou zwelgen, zou je er vijf tegelijk in je mond stoppen.
-Van al het ander stop jij er vijf tegelijk in je mond?
Nou niet alles, Olijven of ganzenlever niet. Als iets te zout of te zuur is, of te rijk van smaak niet. Ik was laatst in een restaurant met een ster. Ze serveerden allemaal dingetjes van een kubieke centimeter. Alles was maar een dingetje, een fragiel dingetje. Ik at daar een op de graat gebakken tongetje op een bedje van linzen met gesmolten ganzenlever en lavendel en gefrituurde bieslook. Het was subtiel en heavy, je kon er maar kleine hapjes van eten. Ik at het in zes happen. Als ik erin zou willen zwelgen, zou ik het in twee happen eten en zou je vijf porties nodig hebben. De toetjes waren trouwens teleurstellend. Crêpes Suzette horen ze toch aan tafel te flamberen?
-Geen idee...
De tonijntjes ben je eruit aan het vissen!
-Pak maar wat tonijn van mijn bord. Dat gulzige heb je niet met cognac of dure wijn, neem ik aan?
Nee, met drank niet. Maar het heeft niets met luxe te maken. Van zalm en kaviaar heb ik liever in één keer heel veel in mijn mond zodat je een explosie van smaak krijgt. Die balletjes die in je mond ontploffen, een belevenis voor de zintuigen!
Tot mijn twintigste ben ik altijd zo strak gehouden dat ik me een beetje aangepast gedroeg. En toen ik voor het eerst zonder mijn ouders naar de Chinees ging, kwam ik helemaal los. Maar dat was bunkeren, niet zwelgen. Bunkeren is het eten naar binnen werken en zwelgen is eten dat je er een high van krijgt. Dat je onmiddellijk bevredigd moet worden en je wordt het ook. Dat je zo geprikkeld wordt door een sensatie van geuren, structuren en smaken dat je je erin verliest. Je wordt knock out geslagen. Dat wil ik. Koolhydraten en suikers werken het beste. En vetten. Dat het vet langs je mond druipt zoals nu. De structuur en smaak moeten spannend blijven in je mond, ook nadat je er veel van hebt gegeten.
-Waar denk je dat het vandaan komt?
Jacht naar onmiddellijke bevrediging van behoeftes. Ik kom er van in een trip, ik word er stoned van. Daarom werkt het ook zo goed in combinatie met blowen.
Neem koffie. Het gaat mij niet om de koffie, het gaat mij om de suiker die erin zit, de melk, die zo stijf geklopt moet zijn dat hij een soort structuur heeft of stroperigheid en kaneel en chocolade voor de extra smaaktoevoeging. Ik drink vaak nescafe en dat is beter voor het effect dan een gemiddelde koffie die je vers zet. Het gaat om smaken en combinaties en hoe die op elkaar werken en dat wil ik allemaal proberen.
[Koffie wordt geserveerd met een truffel.]
Geweldig! Als een overrijpe vrucht. Als je hem vastpakt gaat het al mis en in je mond is het een sensatie van room en pure chocolade. Niet zo'n stijve roombol.
-Je hebt een goed ontwikkelde smaak.
Dat valt wel mee. Ik wil die koolhydraten naar binnenwerken. Die zijn over het algemeen saai en door zout, zuur, pittig, zoet en vet toe te voegen, maak ik dat stouwbaar. Overal een klont boter in, zout, verse peper. Zo kook ik, dat zijn mijn regels. Ik ben een smaakmaker. Ik maak eigenlijk van alles een grote saus of stampot of pastasmurrie. En als het niet stouwbaar genoeg is, dan heb ik er geen zin in. Ik houd niet van soep. Maar de ja-soep is Thom Ka Kay, vanwege alle suikers en koolhydraten die erin zitten.
-Zwelg je in seks net zo als je doet met eten?
Ik ben niet zo van de langzaam, spannend opbouwende seks, als je dat soms bedoelt. In het begin misschien, als je iemand leert kennen, maar dan ontdek ik al snel waar iemand van houdt en dan is het een kwestie van de juiste knopjes raken. Binnen een minuut steek ik hem erin.
-En de combinatie?
Goede pure chocolade en kersen vind ik heel sensueel. Maar eten op een lichaam smeren, belachelijk! Slagroom van elkaar aflikken, dat wordt na 10 minuten echt smerig. Ik was een keer in Marokko en een man vertelde me dat hij het lekker vond om een prutje in een kutje te stoppen, honing en ui is wat ik ervan onthouden heb, en dat eruit te eten. En iemand vertelde me dat hij het puntje van een toblerone in de aars van zijn minnares stopte en dat eruit sabbelde. Je kunt veel langer geïnteresseerd in de smaak van een lijf blijven, dan in de smaak van eten op een lijf. Ik ben heel benieuwd hoe mij lijf smaakt, en jij?
[Lacht.]
Ik heb heel vaak gehad dat vrouwen aan mijn tenen gingen sabbelen. Ik trek dat aan. Ik heb sierlijke voeten. Ik snap daar niets van. Het is niets voor mij en ik kan het alleen verdragen als ik op het punt sta om klaar te komen en iemand een vinger in m'n kont steekt.
-Wil je nog nootjes of kaas?
Wat voor een kaas heb je daar liggen?
-Gewoon Stolwijker.
Doe dan maar nootjes.
Wist je dat ik gestopt ben met koolhydraten eten? Ze zorgen voor een repetitie van het zwelgen. Als je ze niet eet, raak je meer voldaan. Je voelt het ook. Koolhydraten worden omgezet in suikers en glucose, dat geeft je een energiestoot en daarna een moeheidstoot.
-Is die moeheid de reden dat je gestopt met koolhydraten?
Nee. Mijn psychiater adviseerde het me. Hij zei dat ik wat gelijkmatiger zou worden en dat ik mijn buik kwijt zou raken. Ik had een oedeem-buik, een opgezette dikke buik, zoals die kinderen in Afrika die te eenzijdig eten. Ik dacht: "Dat gaat niet lukken, want koolhydraten is alles wat ik eet." Ik moest een boekje bestellen, maar dat duurde nog een week voordat het kwam. Dus de eerste drie weken dat ik het deed, heb ik nog allemaal dingen gedaan die niet mochten. Vruchtensappen, bijvoorbeeld, zitten vol met suikers, dus met koolhydraten.
-Hoe zit dat dan precies met die koolhydraten?
Koolhydraten worden omgezet in suiker en glucose en om die glucose om te zetten in energie, maak je insuline aan en dat wil je niet aanmaken, want als je teveel insuline in je bloed hebt, kan het teveel aan calorieën dat je in je lichaam hebt, opgeslagen worden in vet. Koolhydraten zijn de brandstoffen en proteïne zijn de bouwstoffen. Maar je kunt de energie ook uit ander dingen halen zoals eiwitten, die eet ik plenty. Door het eten van die proteïne heb ik nu ook meer spiermassa. Moet je mijn arm eens zien.
-Wat eet je zo op een dag?
Ik sta op, ik steek een sigaret op, een beetje dartelen, dan koffie, douchen. Dan na een uur of twee begin ik wat te eten, dat is heel slecht. Je moet eigenlijk geen koffie drinken, wat dat verhoogd ook je insuline. Ik eet een sneetje volkorenbrood met ei, vis, kaas, sla, dat soort dingen. Of ik eet een omeletje of een salade met vis of gerookte kip. En vezels. Wat ik doe is drie sinaasappelen uitpersen, het sap weggooien, daar zit suiker in, en het vruchtvlees eten. Bij de lunch eet ik dan een salade met vlees en 's avonds eet ik hetzelfde, dan eet ik er ook nog groenten bij. Aubergines, courgettes, bloemkolen, ik eet ook veel ui. En veel water en thee en 7-up light, dat is eigenlijk niet zo goed voor je tanden.
[Zet een geitenkaasje op tafel met 2 warme sneden notenbrood.]
Proef jij eens of ie nog goed is. Hij heeft niet de smaak en structuur zoals ik die normaal heb. He gat, het is schapenkaas. Ik houd niet zo van schapenkaas.
-Eet je niets tussendoor?
Harinkjes, cashewnoten.
-Geen fruit?
Dat zei ik toch, daar zit suiker in! Als jij minder dan 40 g koolhydraten per dag eet (een bruine boterham is 12 koolhydraten, een sinaasappel 7), blijf je afvallen. Tot 100 g is redelijk. Je wordt vet van teveel calorieën eten in combinatie met teveel koolhydraten, want dan gaat de insuline omhoog en die zorgt dat de koolhydraten die je teveel hebt gegeten omgezet worden in vetten.
Enfin, het werkt. Na een paar dagen zag ik het, vrienden ook, het was bijna shocking. Ik ben zo blij met het lijf dat ik nu heb!
Kijk.
-Ik zie niets.
De buik.
-Ik zie geen oedeem-buik.
Kun je nagaan, ik span hem dus nu, zodat je heel goed het vet erop ziet.
Zullen we even kijken hoe het met de cognacvlek in mijn overhemd is?