De ingrediënten
Onze gerechten worden gebaseerd op de lokale en seizoensgebonden beschikbaarheid van ingrediënten van zorgvuldig geselecteerde producenten. Kruiden verbouwen we zelf op ons terrein en in onze Aquaponics tuin en gefermenteerde producten maken we in het Mediamatic Clean Lab.
Het menu
We bieden een 5-gangen menu aan dat dagelijks verandert. Bij het samenstellen van de gerechten worden de ingrediënten die we gebruiken met de grootst mogelijke zorg behandeld. Als chefs is het onze plicht om de kwaliteit van ingrediënten te verhogen met culinaire experimenten, zonder hun inherente potentie uit het oog te verliezen. We spelen we met verschillende bereidings- en conserveringstechnieken. Als food-designers is de presentatie van de gerechten even belangrijk als de smaak. Het menu dat we in de intieme Serres serveren is bedoeld om te delen, en we moedigen aan om het met de handen te nuttigen in plaats van met bestek.
Drank
We bieden een drink pairing aan bij het menu. Deze is gebaseerd op de gerechten; verwacht thee, bier en wijn die aansluiten op, of spelen met de smaken van het eten. We bieden ook een non-alcoholische versie van de pairing aan, deze bestaat uit gefermenteerde dranken zoals Kombucha, huisgemaakte siroop en thee.
Voor onze bierselectie werken we samen met Oedipus, een lokale bierbrouwerij in Amsterdam Noord. Soms maakt de brouwerij biertjes speciaal voor een project of ingrediënt van Mediamatic!
De wijnen die op onze kaart staan zijn biologisch en afkomstig uit Nederland, Italië en Frankrijk.
