Ingrediënten:
- flink wat sperziebonen
- enkele rode spaanse pepers
- mooie portie kipfilet of rundvlees
- enkel dl kokosmelk
- el of wat meer rode currypasta
- wat citroenblaadjes
- cashewnoten
- thaise vissaus
- basilicumblaadjes
Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook ze in een pan met ruim kokend water in 5 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Snijd de spaanse pepers overlangs doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in repen. Snijd de kip of het rundvlees in blokjes.
Schep 2 eetlepels kokosroom van de kokosmelk af in de wok en laat de room smelten. Bak de currypasta mee tot hij gaat geuren. Schep de kip of het rundvlees, de boontjes en pepers erdoor en voeg de rest van de kokosmelk toe.
Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen tot de kip en boontjes gaar zijn. Snijd de citroenblaadjes in reepjes. Schep de cashewnoten met de vissaus, citroenblaadjes en basilicumblaadjes door de kip en het rundvlees en warm het gerecht nog even goed door.
Lekker met rijst en bonen of bijvoorbeeld couscous.