Ondernemer Justus de Nijs en grafisch vormgever Menno Endt zijn te gast in Creativity in Business #4 om te vertellen over 'hun' Burgermeester, een hamburgerzaak met inmiddels drie vestigingen in Amsterdam.
Wie ben je en wat doe je?
J: Ik ben Justus de Nijs (31), medeoprichter van Burgermeester. In 2006 vroegen Dion Eggen, Vincent van Olphen en ik ons af waarom er geen goede hamburgers in Amsterdam waren. We zagen het als een markt waarop we ons konden onderscheiden, vooral door dat Vincent in Nieuw Zeeland gruwelijke burgers heeft gegeten die mede als inspiratie hebben gediend.Het idee was geboren. In 2007 is het eerste filiaal geopend en inmiddels zijn er drie zaken en een productiekeuken, alle in Amsterdam. Ikzelf ben verantwoordelijk voor personeel en marketing. Samen met Menno bedenk ik de (grafische) uitingen van Burgermeester.
burgermeesteroprichters Vincent van Olphen, Dion Eggen en Justus de Nijs. Foto Marc Driessen
M: Ik ben Menno Endt, medeoprichter van Crooked Line. Wij doen alle vormgeving voor Burgermeester en daarnaast richten we ons voornamelijk op motion graphics. Dat is grafische vormgeving in beweging. Wij maken veel festival leaders, TV reclames en veel animatie werk voor bedrijven.
Hoe verklaar je het succes van Burgermeester?
J: We hebben getracht het wiel opnieuw uit te vinden. Burgers zijn over de wereld populair. In Nederland hadden deze een slechte naam. Het was en is de uitdaging het stigma van de hamburger te doorbreken. We zijn hard op weg.
Omdat Burgermeester werkt met hoogwaardige (lees dure) ingrediënten zijn de marges klein. De vraag naar goede burgers bleek groot. Uitbreiden was daarmee een logisch gevolg. Veel kleine marges maken het rendabel. Groeien was daarom geen luxe maar een gezonde keuze. De productiekeuken dient als motor achter de zaken en bewaakt de continuïteit.
Welk idee had je bij Burgermeester voor het ontwerp?
M. In het begin ben ik heel erg uitgegaan van het logo. Het was voor Burgermeester heel belangrijk dat het logo snel herkenbaar en eigen zou worden. Ik wilde dit echter niet op een hele rigide manier neer zetten. Daarom heb ik het logo vaak als een bouwsteen gebruikt in mijn ontwerpen. Het logo komt in verschillende formaten en kleuren steeds terug.
Later werd de Burgermeester visie van transparantie en ‘eerlijk over wat je eet’ belangrijker en ik ben toen meer gaan spelen met de koeien en landschappen die je ook in de winkel terug ziet.
Eet je zelf nog wel eens bij de MacDonalds of Burgerking?
J: Nope. Ik heb een Burgermeester in de straat en zou gestoord zijn meuk te eten. Natuurlijk ben ik er vroeger geweest, maar heb inmiddels mijn leven gebeterd.
Wat is jullie eigen favoriete burger en waarom?
M: De Biefburger Royaal. Een burger met truffel-ei en pancetta, beter dan dat zal je ze niet vaak tegenkomen.
J: Voor mij ook de Bief Royaal. Deze burger heeft een New Yorks tintje. Eerlijk is eerlijk; ik heb ooit in NY een waanzinnige burger gegeten met een gekookt eitje en was verkocht. Gelukkig was ik eigenaar van Burgermeester dus hoefde ik niet meer naar NY voor die burger. Natuurlijk hebben we ‘m wel zelf getweekt.
Wil je meer weten van Justus de Nijs en Menno Endt over Burgermeester? Kom dan op 28 november naar Creativity in Business in Pakhuis de Zwijger. Daar kijken we ook naar de businessmodellen van Butterfly Works en fotograaf Marcel Molle.