Van afvalstof tot duurzaam bouwmateriaal
Nog steeds zijn veel isolatiematerialen synthetisch van aard. Dit piepschuim, PUR en glasvezel zal onze generatie overleven en is daarmee erg belastend voor mens en milieu. De isolatie panelen van de Myco Insulation Brewery worden volledig gegroeid op natuurlijk restmateriaal: cacao schillen, jute en bierbostel, de mouten die je overhoudt na het bierbrouwen. Zo groeien we panelen die volledig afbreekbaar zijn en isoleren we meteen onze zwarte schuur.
Bier
Het process begint met het brouwen van bier van water, maut, hop en gist. Daarbij doen we iets bijzonders. In plaats van de mauten tot de gebruikelijke 80 graden door te koken verhitten wij deze tot 100 graden. Hierdoor wordt de bierbostel direct gepasteuriseerd.
Het doorkoken zorgt voor een radicale shift in de receptuur. Door de hoge temperatuur komen er meer tannine's (polypphenols) vrij, die voor een indringende en bittere smaak kunnen zorgen. Wij geloven dat dat kan en werken samen met brouwers en bezoekers om een nieuw en lekker biertje te produceren.
Normaal gesproken wordt de maut weggegooid of als veevoer gebruikt. Wij gebruiken het als ingredient in de volgende stap van de Myco Insulation Brewery; het groeien van mycelium.
Mycelium.
Mycelium is een netwerk van witte schimmeldraden wat groeit onder de grond en in dode bomen. Je kan het zien als de ‘wortels’ van de paddestoel. Normaal gesproken zien wij alleen de ‘vruchten’ boven de grond uit steken.
Doordat mycelium zich voedt met dood organisch materiaal (cellulose) heeft het veel potentieel voor de ontwikkeling van nieuwe bio-materialen. Als je mycelium uitzet op een substraat (ondergrond) van bijvoorbeeld stro of houtvezels groeit het hier als een ‘bindmiddel’ om en doorheen. Zo wordt het mogelijk om nieuwe materialen en producten te kweken! Het is niet voor niets dat mycelium als het plastic van de toekomst gezien wordt.
Wij gebruiken de Grijze Oesterzwam (Pleurotus ostreatus) vanwege zijn hittebestendige en isolerende eigenschappen.
Het process
In de Myco Insulation Brewery groeien we het mycelium op een substraat van bierbostel, cacaoschillen en jute. De wort (moutvezels met water) wordt gesteriliseerd door deze tijdens het brouwen door te koken tot 100oC. Hierdoor doden we ongewenste bacterie en verkleint de kans op infecties. Daarna wordt de wort snel teruggekeerd en in een steriele ruimte gefilterd. Het restant aan moutvezels (bierbostel) wordt vervolgens gebruikt om de panelen van te maken. De vloeistof zal na toevoeging van een gist fermenteren tot bier.
De gekoelde bostel wordt gemengd met cacaoschillen (voor de luchtigheid), kalk (om de Ph-waarde op peil te krijgen) en broed (een vooraf aangemaakt substraat wat al mycelium bevat) en wordt gestort in een met jute beklede mal. De mal wordt vervolgens zorgvuldig afgedekt met een ademende plastic overkapping.
Daarna moet het mycelium groeien. Dit gaat het best onder een temperatuur van rond de 24 a 28 graden. Dit zorgt ervoor dat het mycelium niet verder meer kan groeien en er geen paddestoelen ontstaan.
Kom testen, kijken en proeven.
Na vier weken is het bier klaar om te bottelen en zijn de panelen volgroeid. Wil je het hele proces van dichtbij bekijken? Dat kan! Een keer per week wordt het hele proces van brouwen en opkweken doorlopen. Kijk hier voor een overzicht van alle brouw en bottel dagen. Alle bierbatches zijn te koop en te proeven.
Informatie
Myco Insulation Brewery
Dagelijks: 10:00 - 18:00
Brouwdagen:
Dijkspark 6, Amsterdam
Tickets: €5,00 incl. Lidmaatschap (hiermee krijg je korting op onze evenementen)
Wil je met een groep komen? Stuur een mailtje naar ....