Melksalon

Moleculair, Bacterieel, Boers en Bio-divers.

19 Mar 2016

Ontwerpster Sietske Klooster presenteert: de Melksalon. Een maandelijkse serie proef-producties over de Amsterdamse zuivelcultuur. Hoe geeft de boer zijn melk(culturen) vorm? En wat is de invloed van zijn methode op het land, zijn vee en de smaak van zijn melk? Proef zelf het verschil en kom op 19 Maart naar 'Melksalon:(aan)monsteren van de melk'. Waarbij we samen met boeren, melktechnologen en gastronomen de relatie tussen land en zuivel onderzoeken.

Gratis entree* / Facebook
(the presentations will be in Dutch)

Enlarge

Melksalon - Photo: Nichon Glerum

With: Sietske Klooster
With:
Sietske Klooster, Mathijs Lak, Micha Lubbers, Jan de Wit, De Groene Griffioen, Stadsboerderij Hartstocht, Boerderij Achtervennen, Zorgboerderij Ons Verlangen, Barbara Hart, Mart Kea, Henk den Hartog, Boy Griffioen, Suzanne Kat-Disseldorp, Sjaak Hoogendoorn, Stimuleringsfonds voor de Creatieve Industrie, Gemeente Amsterdam

Programma

  • 12:00 - 13:00 (Aan)monsteren: Aankomst boeren en hun rauwe melken per boot
  • 13:30 - 15:00 Interactieve expert-lezing: Sietske Klooster in gesprek met experts Barbara Hart, Mathijs Lak, Micha Lubbers, Mark Kuiper, Jan de Wit, Carleen Weebers, Matthijs Kwak en de Ommelandse Boeren.
  • 15:00 - 15:15 Fermentatie Ritueel: wegzetten van de verse melken
  • 15:00 - 16:00 Proeverij: Speeddaten met de boeren

Enlarge

19-03-2016 Melksalon - Sietske Klooster and her farmers - Local farmers of Amsterdam. During 'de Melksalon' an event presented Sietske Klooster, guest could taste the raw unprocessed milk. It was a monthly serie where Sietske presents Amsterdam's dairy culture. The project was made by working together with farmers, dairy-experts, restaurateurs, artists and synestheet. We explored the new relation Amsterdam has with dairy. Lisanne Groenewoud

With: Sietske Klooster, Henk den Hartog, Mart Kea, Suzanne Kat-Disseldorp, Boy Griffioen, Sjaak Hoogendoorn

(Aan)monsteren Boeren en Melk

Rond 13:00 komen Boy en Wendela Griffioen - De Groene Griffioen, Henk en Wilma den Hartog - Stadsboerderij Hartstocht, Mart Kea, Sjaak en Ellen Hoogendoorn - Achtervennen en Familie Disseldorp - Zorgboerderij Ons Verlangen per boot aan in de Haven van Mediamatic Biotoop. Deze vijf bio-divers werkende boeren uit de directe omgeving van Amsterdam nemen ieder hun eigen rauwe melken mee en zullen later aantreden bij het proef carousel. Samen toasten we op de nieuwe verse melk.

Enlarge

'Aanmonsteren' - Arrival of the farmers by boat Lisanne Groenewoud

With: Sietske Klooster, Henk den Hartog, Mart Kea

Interactief Expert Carrousel

Een zevental zuivel experts neemt plaats in het carrousel en gaat met de boeren en publiek in gesprek tijdens een interactieve proef-lezing. Wat is de invloed van hun melkveehouderij op de verfijnde samenstelling van hun melk? Welke bacteriële en moleculaire zuivelvariaties komen hier uit voort? En wat betekent dit voor de geuren, kleuren en smaken van de boter, melken en yoghurts? In het carrousel zitten:

Carleen Weebers - biodiversiteit in veenweide cultuurlandschap Vogelbescherming
Barbara Hart - verwerken van variabelen tot zuivel Barlactica.nl
Matthijs Lak - aanbod van zuivel aan de stedeling Marqt
Micha Lubbers - nieuwe zuivelcultuur Youthfoodmovement
Mark Kuiper - manieren van melkveehouderij in landschap natuurbeleven.nl
Jan de Wit - melkmoleculen bij Louis Bolk Instituut
Matthijs Kwak - proeven van diversiteit in zuivel

Enlarge

Interactive Expert Carousel - Dairy experts, farmers and audience in conversation with each other. Lisanne Groenewoud

With: Sietske Klooster, Henk den Hartog, Mart Kea

Fermentatie Ritueel

De Melksalon is geïnteresseerd in het verschil tussen de rauwe Ommelandse melken en onderzoekt de komende 3 weken het fermentatieproces. Samen zetten we de melken ritueel weg in het Cleanlab, waar ze natuurlijk zullen verzuren. Dit proces wordt dagelijks vastgelegd en onderzocht en de resultaten zullen tijdens de volgende Melksalon gepresenteerd worden.

Proeven en Speeddaten met de boeren

Natuurlijk wordt er ook geproefd! Vanaf 15:00 neem je zelf plaats in het carrousel en mag je speeddaten met de ommelandse boeren. Ben je zelf in staat het verschil tussen de melken te omschrijven?

Enlarge

Milk tasting and Speed Dating with the Farmers - Boy Griffioen pouring in milk during the milk tasting. Lisanne Groenewoud

With: Boy Griffioen

Ommelandschapszuivel

Heeft Amsterdam het in zich om een zelfzuivelende stad te worden? Initiatiefneemster Sietske Klooster stelt zich een toekomst voor waarbij iedere supermarkt en koffiebar overstapt naar zuivel die niet alleen bio-divers, maar ook lokaal geproduceerd is. Met de Melksalon onderzoekt ze de mogelijkheden en hoopt ze samen met boeren en makers een nieuw zuivellandschap en melkcultuur vorm te geven: Het #Ommelandschapszuivel.
Mediamatic dient hierbij als thuisbasis van het co-design programma.

De lancering van dit project wordt mede mogelijk gemaakt door de Vogelbescherming. Immers, tijdens dit weekend vieren we niet alleen de start van een nieuw initiatief maar ook de aankomst van onze kersverse nationale vogel: de Grutto.

Informatie
Melksalon: (aan)Monsteren van de Melk
Zaterdag 19 Maart, 12:00 - 16:00
Mediamatic, Dijkspark 6, Amsterdam

Entree voor de Melksalon is gratis.
Reserveer je plek door een mail te sturen naar: rosa@mediamatic.net

De lancering van dit project wordt mede mogelijk gemaakt door de Vogelbescherming Nederland met subsidie van de Europese Commissie.

Enlarge

Europese Commissie - De lancering van de Melksalon Ommelandschapszuivel wordt mede mogelijk gemaakt door de Vogelbescherming Nederland met subsdidie van de Europese Commissie.