Luister naar de geheimen van de meesters in de Zuursalon, een fermenteerde talkshow waar makers vertellen over hun werkwijze. In deze editie leren we alles over zachte kazen van kaasmaker Michaël Steeghs van Dikhoeve, stadskaasmaker Eva Mathilde van Otterloo en Julius Betist van De MelkSalon.
Leslie Dronkers at the zuursalon - Leslie Dronkers talking about fermentation at the zuursalon
Julius Betist
Zonder melk geen kaas. De keuze van de melk is cruciaal voor de smaken van de kaas. Julius Betist is melkspecialist en partner van de MelkSalon, een organisatie gewijd aan een gezonde melkindustrie. De MelkSalon creëert een dialoog tussen boeren en consumenten door lezingen, proeverijen en een pop-up store waar bezoekers alles kunnen leren over de diversiteit van melk. Voor de Zuursalon bespreekt Julius Betist rauwe melk: is het gevaarlijk? En hoe belangrijk is de voeding van de koe?
Michaël Steeghs
Melkboerderij Dikhoeve in Ransdorp houdt rond de 300 schapen. Kaasmaker Michaël Steeghs gebruikt de melk om zachte schapenkazen te maken. Er zijn vele factoren in het proces van kaasmaken die van invloed zijn op het eindresultaat van de kaas. Zo spelen seizoenen een belangrijke rol, kaas pakt bijvoorbeeld anders uit in de winter dan in de zomer. Momenteel maakt Michaël kaas van koeienmelk, wat lastiger uitpakt dan verwacht hoewel dit meer gangbare kaas is. Tijdens de Zuursalon zal Michaël de moeilijkheden van het kaasmaken bespreken, en vertelt hij ons over een nieuwe technische ontwikkeling: vegetarisch stremsel gemaakt met kardoen.
Sheep from the Dikhoeve - Dikhoeve is a sheep farm in Ransdorp. http://www.dikhoeve.nl/
Eva-Mathilde van Otterloo
Eva Mathilde is een beginnend kaasmaakster uit Amsterdam. Het kaasmaken heeft ze geleerd door verschillende stages te lopen bij diverse leermeesters. Op haar blog houdt ze haar progressie en research over het kaasmaken bij. Laatst heeft ze een Tour de Fromage gemaakt, al reizend door Frankrijk op zoek naar speciale recepten van lokale kaasmakers. Voor de Zuursalon gaat ze 'live' kaas maken, van rauwe melk naar wrongel. Op het einde mag het publiek deze proeven!
Info
Zondag 25 oktober, 17.00
Mediamatic Biotoop, Dijkspark 6, Amsterdam.
Ticket: €10
