Fermentatie Markt
De auteurs van Verrot Lekker en Over Rot slaan de handen ineen en organiseren op zondag 25 september het Rotzooi Fermentatie Festival bij Mediamatic. Ruim 15 marktkramen met verschillende ondernemers zullen hun gefermenteerde producten aanbieden zoals kaas, bier, kimchi en zuurdesem.
Deelnemers aan de Rotzooi markt: Meester Affineurs, Katje Lam, Ciderwinkel, Uit het Vuistje, Jorisbrood & Remeker, Kefirworkshop, Het Natuurtalent, Kookpunt, Kramer, Goldstar Deli, Puur-E, Abbot Kinney's, Nattodan, Des Integres, Lepelboom, Kees Kraakman, Keukenboeren/Manenwolf's, Boetech, Kookboekenhandel 63Graden, Meneer Wateetons, MediamaticEten, Starterruilkraam, YFM, Willem&Drees ft. Beebox, Thull's.
Presentaties
Kaartjes voor de lezingen zijn €5,- per stuk. Een presentatie duurt een half uur. De Q&A duur een uur. De presentaties vinden plaats in de Sluisdeurenloods.
12:00 - 12:30 Eet jij wel de goede bacteriën? - Irene v.d. Voort Remeker Kaas + Voorzitter Bond van Boerderij-zuivelbereiders
Je darmen en je brein werken samen, volgens de nieuwste wetenschappelijke inzichten. Je gemoedstoestand komt dus deels uit je buik. Wat eet jij eigenlijk aan gefermenteerde producten? Natuurlijke, met een breed pallet aan bacteriën? Of enkelvoudig gecomponeerd door de levensmiddelenindustrie?
Ticket
13:15- 13:45 De wonderlijke en heerlijke wereld van de microflora van wild vergist bier - Mattias Terpstra (Brouwerij Katjelam)
De Katjelam brouwerij in Nijmegen specialiseert zich in het brouwen van bieren van het zogeheten gemengde gisting. Dat wil zeggen dat de fermentatie uitgevoerd wordt door meerdere, en vaak ook wilde, gisten én bacteriën.Ticket
16:00 - 16:30 De weg van de yoghurt starter - Prof. Dr. Remko Kort (Vrije Universiteit (microbiologie), TNO, oprichter van de Yoba for Life foundation, Micropia)
Wat is er voor nodig om boeren in Oost-Afrika yoghurt te leren produceren? En wat kom je tegen als je een nieuwe probiotische starter cultuur wilt ontwikkelen? We vragen het hoogleraar Remco Kort.
Ticket
17:00 - 17:30 De rol van micro-organismen bij gefermenteerde levensmiddelen - Prof. Dr. Eddy Smid
In deze lezing bespreekt Prof. Dr. Eddy Smid de – voor de mens – nuttige rol van micro-organismen (bacteriën, gisten, schimmels) bij de productie van gefermenteerd voedsel. Ook laat hij voorbeelden zien van alledaagse, maar ook – voor ons – meer exotische gefermenteerde producten en is er aandacht voor de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van gefermenteerde voedingsmiddelen.
Ticket
18:00 - 19:00 Q&A over micro–organismen en fermenteren - Dr. Bart Smit, Prof. Dr. Eddy Smid, Prof. Dr. Remko Kort, Meneer Wateetons en Christian Weij
Tijdens deze Q&A kun je al je vragen kwijt aan dé fermentatie experts van Nederland. Bart Smit is fermentatie expert en heeft in die rol bij verschillende werkgevers gewerkt. Eddy Smid houdt zich als hoogleraar aan de Wageningen Universiteit onder andere bezig met de vermindering van zout in gefermenteerde producten. Met zijn onderzoek naar tongzoenen haalde hoogleraar Remko Kort de internationale media. Hij is gefascineerd door de onzichtbare wereld van microben. Meneer Wateetons en Christian Weij, tenslotte, schreven allebei een boek over fermenteren: Over Rot en Verrot Lekker.
Ticket
Youth food Movement Market Stand - Youth food movement has a passion for good clean and fair food.
Workshops
Kaartjes voor de workshops zijn €10 per stuk. Een workshop duurt 1 uur.
11:30 - 12:30 Workshop Cider maken met wilde gist - Raúl Henriquez - Ciderwinkel VOL
Tijdens deze workshop ervaar je het gehele proces van het cider maken. Alles van appels snijden tot persen maak je in sneltreinvaart mee, terwijl je ondertussen geniet van een glaasje overheerlijke cider. Als je als ze hard genoeg hebt gewerkt - het blijft wel een workshop- ga je naar huis met een eigengemaakt brouwsel op fles met waterslot dat je thuis wild laat vergisten tot je eigen cider.
Locatie: Aquaponics kas
Ticket
12:00 - 13:00 Workshop droge worst maken – Meneer Wateetons VOL
Worst- en fermentatiemeester en full time rotjongen Meneer Wateetons leert je in deze workshop hoe je zelf droge worst kunt maken. Salami, fuet, chorizo, gerookte ossenworst of droë worst, de basis is hetzelfde: fermentatie natuurlijk. Omdat het zelf drogen van vlees niet helemaal vrij is van risico's en meneer waarde hecht aan je gezondheid, fermenteert hij de worsten voor jullie en kun je ze ophalen op de workshoplocatie van meneer als ze klaar zijn.
Locatie: Penthouse
Ticket
12:00 - 12:50 en 13:00 - 13:50 Workshop Taal is je materiaal. - FungusFellowship
In deze workshop is taal je materiaal. Spoken word, poëzie, rap; alles kan. We werken toe naar een ode aan het fermentatieproces in al haar uitingsvormen. Voor wie dat graag wil, is er ook gelegenheid tijdens het festival om zijn/haar ode 'live' ten gehore te (laten) brengen.
De kosten van deze workshop bedraagt €5 per stuk.
Locatie: Haeckelkamer
12:00 Ticket
13:00 Ticket
13:15 - 14:15 Workshop pickles en azijn – Christian Weij (VOL)
Kenden we in de vorige eeuw pickles alleen van het augurkje of zilveruitje op een blokje kaas, in 2016 zijn ze retehip en niet meer weg te denken uit de foodscene. In deze workshop van Christian Weij leer je niet alleen hoe je pickles maakt, maar ook hoe je de smaak nog meer naar je hand kunt zetten door de benodigde azijn ook zelf te 'brouwen'.
Locatie: Aquaponics kas
Ticket
14:00 - 15:00 Workshop Desem - Jorisbrood (VOL)
Je eigen zuurdesembrood is lekker en gezond.In deze workshop leer je hoe je een echt zuurdesembrood herkent, hoe je een zuurdesemstarter maakt en onderhoud en krijg je tips & tricks voor maken zuurdesembrood inclusief een recept voor een spelt & emmer levain.
Locatie: Penthouse
Ticket
15:00 - 16:00 Workshop probiotische tomatenbommetjes – Sanne Marije Zwart - Keukenboeren (VOL)
Gefermenteerd eten leeft! De good guys uit je fermentatie horen thuis in een gezonde darm en helpen daar je gezondheid in stand te houden. Terwijl je terwijl heerlijke probiotische tomatenbommetjes maakt leer je over de stand van de wetenschap ten aanzien van de link tussen darmflora en gezondheid, over fermenteren als medicijn en over hoe je zelf probiotisch lekkers kunt maken.
Locatie: Aquaponics kas
Ticket
15:30 - 16:30 Workshop zuivel – Minke Hylaridus (VOL)
Als melk bederft wordt het klonterig en zuur. Maar je kunt melk ook enten met de juiste bacteriën en hem bij de juiste temperatuur laten fermenteren. De melk wordt dan juist romig dik en heerlijk friszuur van smaak en geur. Zo maak je de heerlijkste boter en karnemelk of yoghurt, kwark of kaas. Tijdens deze workshop krijg je een korte introductie op de ambachtelijke manier van verzuivelen, en maak je onder leiding van kaasmaakster Minke Hylarides je eigen boter en karnemelk.
Locatie: Penthouse
Ticket
16:30 - 17:30 Workshop Zuurkool - fermenPeer
Onder leiding van Peter van Berckel, alias fermenPeer van de Groene kookacademie leer je je eigen zuurkool maken. Uiteraard is er in de workshop ook aandacht voor de theorie van fermenteren, maar de nadruk ligt op doen. Uiteraard geeft FermenPeer je ook zijn beste smaakmakerstips. Na afloop ga je trots naar huis met een pot zelfgemaakte zuurkool.
Locatie: Aquaponics kas
Ticket
18:00 - 19:00 Workshop Kimchi - fermenPeer (VOL)
Als je eenmaal deze techniek onder de knie hebt, fermenteer je de rest van je leven de hele groentewereld rond! Onder leiding van Peter van Berckel, alias fermenPeer van de Groene kookacademie ga je aan het slag met de zogenaamde ‘natte’ fermentatiemethode. Daarnaast is er veel aandacht voor theorie van het fermenteren. Uiteraard geeft fermenPeer je ook zijn beste smaakmakerstips! Na afloop ga je naar huis met je eigen pot vol hete kimchi.
Locatie: Aquaponics kas
Ticket
Info
Rotzooi Fermentatie Festival
Zondag 25 September
11.00 tot 20.00http://fast.mediamatic.nl/f/sjnh/image/762/668584-625-417.jpg
Mediamatic Biotoop, Dijkspark 6, Amsterdam
Gratis Entree.
Voor de lezingen en workshops is een ticket noodzakelijk.
www.rotzooi-festival.nl / Facebook
